Stichtag Spargel: Am 5. Mai feiert Deutschland seinen\“Local Hero\“/ Regional, frisch,überraschend vielseitig: Der TAG DES DEUTSCHEN SPARGELS verbindet Genuss mit guten Gründen
Denn von Saisonbeginn bis zum traditionellen Ende am 24. Juni bleibt nur ein begrenztes Zeitfenster. Grund genug, diesem besonderen\“Local Hero\“einen eigenen Festtag zu widmen: den\“Tag des deutschen Spargels\“am 5. Mai.
(Quelle: AMI, Stat. Bundesamt, Destatis)
Ein Aktionstag für bewusste Entscheidungen
Mitten in der Saison rückt der Aktionstag heimischen Spargel in den Mittelpunkt – auf Märkten, in Hofläden, in der Gastronomie und im Handel. Aktionen, Informationsangebote und persönliche Begegnungen schaffen Nähe zum Produkt und zu den Menschen dahinter.
Gleichzeitig geht es um mehr als Genuss: Der\“Tag des deutschen Spargels\“lädt dazu ein, genauer hinzusehen – auf Herkunft, Produktionsbedingungen und die Auswirkungen unserer Kaufentscheidungen. Denn während importierter Spargel oft günstig erscheint, bringt er lange Transportwege und eine deutlich schlechtere Klimabilanz mit sich.
Deutscher Spargelüberzeugt dagegen durch Frische, kurze Wege, Transparenz sowie hohe soziale und ökologische Standards. Wer sich bewusst für heimische Ware entscheidet, stärkt zudem rund 1.350 Betriebe und eine der arbeitsintensivsten Kulturen im deutschen Gemüsebau.
Deutscher Spargel sticht alles
Dieses Motto ist für die Erzeuger gleichermaßen Lob und Ansporn. Trotz steigender Kosten für Energie, Logistik und Personal setzen sie weiterhin auf höchste Qualität. Sie produzieren unter strengen gesetzlichen Vorgaben und sichern faire Bedingungen für Saisonarbeitskräfte – von der Unterbringungbis zum Mindestlohn.
Gleichzeitig punktet regionaler Spargel mit einem klaren Vorteil: Frische. Direkt vom Feld auf den Teller, mit minimalem CO2-Fußabdruck. Ein echtes Bekenntnis zu nachhaltigem Genuss.
Zwischen Tradition und Trend
Ob klassisch oder kreativ – Spargel kann beides. Für die einen ist er ein Stück Kindheit auf dem Teller, für die anderen ein Spielfeld moderner Küche. Und das spiegelt sich in der Zubereitung wider. Traditionell wird Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise serviert – ein Duo, das nie aus der Mode kommt. Gleichzeitig zeigt sich Spargel heute vielseitiger denn je: gegrillt, im Salat, als pflanzenbasierter Hauptdarsteller oder feine Beilage.
Gerade dieses Wechselspiel aus Tradition und Innovation macht Spargel zu einem echten Kultprodukt – fest verankert in der deutschen Esskultur und gleichzeitig offen für neue Genusswelten.
Dabei macht jede der drei Spargelsorten den Frühling zu einem kulinarischen Erlebnis.
– Weißer Spargel ist der milde und zarte Klassiker
– Grüner Spargel ist würziger und unkompliziert in der Zubereitung
– Violetter Spargel ist eine besondere Rarität
So einfach geht guter Spargel
Guter Spargel braucht nicht viel – aber ein wenig Aufmerksamkeit zahlt sich aus:
– Frische-Check: Glänzende Schnittstellen, feste Stangen und geschlossene Köpfe sind ein Muss
– Richtig lagern: In ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt Spargel im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch
– Schonend garen: weißer Spargel 12-18 Minuten, grüner deutlich kürzer
– Zero Waste: Schalen und Enden eignen sich perfekt für Fonds, Suppen oder Saucen
– Weniger ist mehr: Gute Qualität braucht oft nur wenig – etwas Butter, Salz und Zeit
– Mut zur Vielfalt: Grillen, roh im Salat oder aus dem Ofen – Spargel kann weit mehr als klassisch
Die Saison bewusst genießen
Ob klassisch oder modern – Spargel verbindet Generationen und Geschmäcker. Der 5. Mai ist deshalb nicht nur ein Anlass zum Feiern, sondern auch eine Einladung: innezuhalten, regional zu entdecken und die kurze Spargelzeit bewusst zu genießen.
Rezepttipp: Spargel mit Miso-Hollandaise und Panko-Crunch
Mittel / vegetarisch / Zubereitungszeit: etwa 50 Min.
Zarter Spargel trifft auf eine aromatische Miso-Hollandaise und knuspriges Panko-Topping – ein modernes, vegetarisches Frühlingsgericht.
Zutaten für 2 Personen:
– 8 Kartoffeln (festkochend)
– Meersalz und Pfeffer
– 1 TL Paprika
– Olivenöl
– 500 g Spargel
– 1 Zitrone
– 125 g Butter
– 2 Eigelb
– 1 EL weiße Miso Paste
– 1 EL Zitronensaft
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 100 g Panko-Mehl
– 1 EL Sesam
– 0,5 Bund Petersilie
Zubereitung:
– Backofen auf 180°C vorheizen.
– Kartoffeln schälen und vierteln. In einer Schüssel mit 0,5 TL Salz, Paprika und 2 EL Olivenöl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
– Spargel schälen und die Enden neu anschneiden. In eine mit Backpapier ausgekleideten Backform geben.
– Zitrone waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.Über dem Spargel verteilen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und etwas Salzen und Pfeffern.
– Backpapierüber den Spargel einschlagen, sodass er gut eingepackt ist. Im Ofen neben den Kartoffeln auf mittlerer Schiene etwa 30-40 Min. bissfest garen. Kartoffeln evtl. etwas länger im Ofen lassen, sodass sie schön kross werden
– Inzwischen Butter schmelzen und warmhalten. Eigelbe in einen hohen Mixbecher geben und zusammen mit der Miso Paste und dem Zitronensaft mit einem Pürierstab aufschlagen und nach und nach die Butter hinzufügen, bis eine cremige Hollandaise entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Für den Panko-Crunch 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, in die Pfanne pressen und anbraten. Panko und Sesam hinzufügen, kurz rösten und mit Salz abschmecken.
– Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
– Spargel mit Kartoffeln auf Teller geben und die Miso Hollandaiseüber den Spargel geben. Mit Panko-Crunch und Petersilie bestreuen und sofort genießen.
Pressekontakt:
Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände e.V.
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